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Caramel beurre salé

Cooking Nadoo est de retour, avec une recette de caramel beurre salé toute simple mais qui déchire ! Je sais que nombreux sont ceux qui restent traumatisés après avoir fait un caramel, parce que le sucre masse, parce que ca déborde une fois la crème ajoutée, parce que le caramel est trop amer, ou qu’il durcit rapidement et qu’il est difficilement utilisable pour mettre sur des tartines…
Avec cette recette de caramel beurre salé*, je vous dis tout ce qu’il faut savoir pour le réussir à coup sûr, pour que votre sucre ne masse jamais, et surtout pour que la texture du caramel soit bien souple et lisse et reste idéale pour tartiner sur du pain au petit-déjeuner ou sur des crêpes, des pancakes, ou en mince filet sur des cookies… Bien que ce que je préfère, c’est directement dans le pot à la petite cuillère…. Non je ne suis pas gourmande c’est pas vrai…

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Crumble de chou vert au Beaufort et mozzarella

Je vous propose aujourd’hui une recette de crumble aux légumes, plus précisément aux feuilles de chou vert. Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur internet de chou vert à la crème de Saint-Agur et je l’ai adaptée avec les ingrédients que j’avais dans mon réfrigérateur, ce qui a donné un crumble salé au parmesan, avec des feuilles de chou vert fondantes mélangées à du Beaufort et de la mozzarella (et un peu de crème liquide histoire d’alléger le tout :-P).
Bref, une recette idéale pour se réchauffer l’hiver quoi !

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Tarte au fenouil, truite fumée, chèvre et tomates séchées

Aujourd’hui je vous propose une recette de tarte salée qui utilise plus d’ingrédients que d’habitude mais qui a l’avantage d’être super gourmande ! J’ai mis beaucoup plus de choses dans cette tarte que la recette de départ*, parce que pour tout vous avouer je n’aime pas du tout le fenouil, enfin je n’aime pas le goût anisé en général. Je voulais cependant utiliser ceux de mon panier de légumes récupéré à l’AMAP, donc je me suis mise en tête de trouver LA recette qui me ferait aimer le fenouil. Je l’ai bien adaptée pour être sûre que le goût anisé du fenouil ne soit pas présent, et le pari a été officiellement réussi ! Je peux désormais dire que j’aime le fenouil ! (quand il est bien cuit, utilisé en petite quantité et noyé au milieu de plein d’autres saveurs, certes…). Et vous, vous avez des recettes à base de fenouil que vous aimez ?

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Soufflés au chou-fleur et au fromage

Voici une recette rapide et facile, idéale si vous avez des restes de légumes, des œufs et du fromage râpé à passer : les fameux soufflés ! Je les ai fait avec du chou-fleur mais vous pouvez globalement utiliser n’importe quel légume, la base restera toujours la même. La seule chose importante à savoir avec le soufflé, c’est qu’il retombe aussitôt sorti du four, il faut donc le servir immédiatement ! Accompagné d’une petite salade verte, ça passe tout seul !

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Soupe de feuilles de blettes et pommes de terre

Voici une recette de soupe qui vous permettra d’utiliser les feuilles des blettes plutôt que de les jeter. En effet, il n’y a pas que les côtes des blettes qui se consomment ! Les feuilles aussi se cuisinent, en épinards par exemple ou encore en velouté. Ici, j’ai fait au plus simple : ma soupe contient les feuilles des blettes, des pommes de terre, de l’ail et de l’oignon, et j’en ai profité pour ajouter également quelques fanes de radis que j’avais sous la main à ce moment là, mais il n’y a rien d’obligatoire. Voilà, pas besoin d’en dire bien plus, je vous laisse découvrir la recette de cette soupe !

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Macarons chocolat au lait et fruit de la passion

Ca y’est, j’essaye enfin de remplir sérieusement la rubrique ‘Macarons’ de mon blog, avec cette fois-ci ma recette préférée : des macarons bicolores garnis d’une ganache au chocolat au lait (j’utilise le Jivara de chez Valrhona) et de purée de fruit de la passion… Une pointe d’acidité et d’exotisme qui se mêlent à la douceur et la rondeur du chocolat au lait… Raaaah je craque !!
Pour ces macarons, j’aime donc bien faire des coques bicolores : une coque jaune et une coque cacao. Je vous propose ici la recette pour faire uniquement des coques jaunes mais si vous voulez également réaliser des coques cacao, il vous suffit pour cela de faire la même recette de base en ajoutant simplement 25 g de cacao en poudre avec le mélange sucre glace et poudre d’amandes (et si jamais voici le détail de la réalisation des coques cacao).
Comme vous devez le savoir, les macarons sont toujours assez délicats à réaliser, concentrez-vous, n’oubliez aucune étape et tout devrait bien se passer ! Surtout que je vous propose la recette des coques de macarons à la meringue française, qui je trouve est plus facile à réaliser que la meringue italienne.
A vos marques, prêts, macaronnez !

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Récapitulatif de la préparation idéale (le jour J étant le jour où vous dégusterez les macarons) :
J-3 (ou J-2) : Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Conservez les blancs dans un bol au réfrigérateur. Utilisez les jaunes en faisant des crèmes brûlées, des spritz ou des pâtes à la carbonara par exemple !
J-2 (ou J-1) : Sortez vos blancs d’œufs du réfrigérateur une heure avant de préparer vos coques, pour qu’ils soient à température ambiante. Préparez ensuite vos coques de macarons, puis la ganache. Réservez le tout au frais pendant 24 heures.
J-1 (ou Jour J) : Garnissez vos macarons avec la ganache et réservez à nouveau au réfrigérateur.
Jour J : Sortez vos macarons du réfrigérateur deux bonnes heures avant de les déguster.

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Pommes de terre sautées et lanières de chou vert

Voici une recette pour utiliser du chou vert sans en faire l’ingrédient principal de votre plat, petit subterfuge idéal si vous aimez moyennement ce légume… J’ai trouvé cette super recette* il y a peu de temps quand je cherchais comment utiliser un gros chou vert récupéré à mon AMAP, et vu que j’adore les pommes de terre sautées, j’ai foncé sur cette recette. J’aime bien déguster les pommes de terre sautées chaudes, mais sachez que vous pouvez éventuellement manger les restes de ce plat en tant que salade froide, ça passe aussi très bien. Et si vous êtes végétarien, enlevez simplement les lardons, ce plat reste toujours aussi bon !

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Macarons à la noix de coco

Ca fait bien longtemps que je ne vous ai pas proposé de recette de macarons*! J’en fais pourtant très régulièrement, mais j’avoue que je recherche à chaque fois LA recette parfaite, du coup j’ai peu de parfums différents vraiment validés à part ceux que je propose de réaliser pour vous sur commande.
Pour faire de bons macarons, il faut savoir être patient, ne sauter aucune étape, et il y en a un certain nombre je ne vais pas vous le cacher, et il faut également être suffisamment organisé et s’y prendre quelques jours à l’avance.
Pour ma part, je réalise mes macarons uniquement à la meringue française : certes ils se conservent moins longtemps, leurs coques sont aussi un peu moins lisses que des coques à la meringue italienne, mais je les trouve moins sucrés et je préfère largement leur texture. Du coup, je ne changerai ma recette de base pour rien au monde ! Après ça dépend vraiment des goûts de chacun…
Je vous laisse donc découvrir cette nouvelle recette de coques de macarons à la noix de coco râpée, garnies d’une ganache au chocolat blanc et noix de coco, dont j’ai adapté la recette de départ pour qu’elle soit moins sucrée et reste bien onctueuse.

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Bébés cupcakes au cacao

Voici une recette de cupcakes au cacao que j’ai réalisée il y a bien longtemps… J’ai déniché l’article qui était en mode brouillon sur mon blog depuis tout ce temps, du coup j’avoue que je ne me souviens plus trop du goût de ces petits cupcakes mais j’imagine que si je les avais pris en photo à l’époque, c’est qu’ils méritaient leur place sur ce blog !
On ne s’en rend pas forcément compte sur la photo, mais je me souviens que je les avais réalisés en mini format pour les manger en une seule bouchée ! (oui je peux avoir une grande bouche quand il s’agit de manger !) (et ceux qui ajouteront que j’ai une grande gueule sont priés de sortir :-P)
Bon sans vouloir me tirer une balle dans le pied, j’avoue que je n’ai jamais refait cette recette, du coup je suis toujours à la recherche de la recette parfaite de cupcake au chocolat bien moelleux, avec un glaçage léger, aérien et tout et tout… Si d’ailleurs vous l’avez trouvée cette recette parfaite, je suis preneuse… 🙂
Enfin, je tiens à m’excuser du dressage de mon glaçage… Il n’est pas tant pire on est d’accord, mais j’avoue, et je ne m’en n’étais pas du tout rendue compte au moment de la photo, ca ressemble quand même sacrément à du caca du chien vous trouvez pas ? Moi plus je regarde ces photos, plus ça me choque ! mdrrr… Du coup, si vous refaites cette recette chez vous, utilisez une grosse douille unie ou une jolie douille cannelée, le résultat sera plus esthétique disons…

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Gratin de côtes de blettes

Encore une recette avec des blettes vous allez me dire ! Eh oui, j’avoue que j’aime vraiment ça, et il se trouve que cette semaine, j’en avais à nouveau dans mon panier de légumes retiré à l’AMAP. Du coup, je vous propose une nouvelle recette de blettes, toute simple et pas très originale certes, mais que je prépare assez souvent car c’est assez rapide à réaliser, la séparation des côtes des feuilles étant la seule étape un peu fastidieuse à faire. Pour aujourd’hui, je vous donne donc la recette des côtes de blettes en gratin, avec de la crème liquide et du fromage, idéale pour perdre les kilos en trop avant l’été ! (Vous l’aurez bien compris, je ne connais pas les régimes, d’ailleurs je ne sais même pas ce que ce mot veut dire… :-P)

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