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Financiers au Nutella de Cyril Lignac

Étant donné que mes journées sont en ce moment plus que bien remplies, je me permets de vous sortir une recette qui traine dans mes placards depuis bien longtemps. C’est une recette de financiers de Cyril Lignac, une de mes collègues m’avait dit qu’ils étaient super bons et simples à réaliser, alors je les avais fait, mais je vous dis ça, ça doit dater d’il y a 3 ans au moins ! Ils sont en effet délicieux. Pour ma part, j’ai l’habitude de faire des financiers, mais je ne me m’embête pas à monter les blancs en neige. Ici ce n’est pas le cas, j’avoue que je suis tentée de refaire la recette sans les blancs montés pour voir s’il y a une réelle différence.
Pour les anti-Nutella (j’avoue que ça doit faire au moins 2 ans que je n’en ai pas mangé), il vous suffit d’utiliser la pâte à tartiner de votre choix un peu plus saine, ou d’en faire une vous-mêmes c’est encore mieux !

Financiers_Nutella

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Les ingrédients pour 9 financiers (j’ai utilisé des moules en silicone à empreintes ovales)
35 g de beurre
25 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
25 g de poudre d’amandes
35 g de sucre glace
2 blancs d’œufs + pincée de sel
De la pâte à tartiner

Préparation :
1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2. Faites fondre le beurre dans une casserole pour obtenir un beurre dit “noisette” (beurre fondu qui ne fait quasiment plus de bulles et qui a une couleur noisette). Si vous avez le temps, clarifiez votre beurre fondu à l’aide d’une passoire fine pour enlever la matière grasse qui aurait brûlée.
3. Mélangez la farine, la levure, la poudre d’amandes et le sucre glace dans le bol de votre batteur, avec la feuille.
4. A part, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincé de sel. Fouettez lentement au début, puis plus rapidement au fur-et-à-mesure.
5. Ajoutez ensuite les blancs en neige dans les poudres et mélangez délicatement à la maryse.
6. Terminez par mettre le beurre fondu et mélangez à la feuille jusqu’à ce que le beurre soit tout juste incorporé.
7. Procédez au ‘montage’ de vos financiers : Répartissez dans le fond de chaque moule une bonne cuillère à soupe de pâte à financiers. Ajoutez ensuite l’équivalent d’une petite cuillère à café de Nutella ou d’autre pâte à tartiner, puis recouvrez le tout par un peu de pâte à financiers.
8. Faites cuire une dizaine de minutes vos financiers: ils doivent être légèrement dorés sur le dessus.
Bon appétit !

> Télécharger la recette des financiers au Nutella de Cyril Lignac (PDF bientôt disponible)

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Quiche lorraine, nouvelle version

Pour ceux qui suivent un peu mon blog, vous allez peut-être vous rappeler que j’ai déjà posté il y a bien longtemps une recette de quiche lorraine. Mais depuis plusieurs mois, j’ai adopté une nouvelle recette.
Pour tout vous dire, c’est la recette du Thermomix (que j’ai récupéré car j’ai vendu des Thermomix à une époque), mais que je réalise depuis sans le Thermomix car je n’en ai pas et je crois que je n’adhère définitivement pas à ce genre de robot qui fait un peu trop ‘tout’ à mon goût… J’ai cependant vraiment accroché sur cette recette de quiche lorraine, et même si au début j’étais sceptique dès que j’ai vu la préparation, j’ai finalement été conquise quand il a fallu passer à la dégustation…
La recette est en fait à base de lardons blanchis (si si je vous assure, c’est bon en fait, faut le tester pour le croire) et d’une béchamel avec plein de fromage… Certes, on repassera pour le côté diététique de la recette, mais bon, depuis quand les quiches lorraines se doivent d’être légères ?!
J’en ai profité pour vous mettre aussi ma super recette de pâte brisée super rapide à faire et inratable, sachez juste qu’avec ces quantités vous avez de quoi faire 2 tartes. Vous pouvez sans problème congeler la quantité qui ne vous servira pas, ou faire d’autres tartes salées !
Si vous voulez un peu d’inspiration, n’hésitez pas à fouiller sur mon blog ! Vous y trouverez par exemple la recette de la tarte à l’oignon ou encore celle de la tarte à la ratatouille !

Voici donc dans un premier temps la recette de ma pâte brisée maison (vous remarquerez que je me suis éclatée pour faire les photos, je vous laisse imaginer la Cooking Nadoo en train de croquer dans la part de quiche et faire scrounch scrounch entre chaque photo…)

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Ingrédients pour la pâte brisée maison (cette quantité vous fera 2 cercles à tarte) :
250 g de farine
125 g de beurre froid
1 demi-cuillère à café de sel fin
100 ml d’eau froide

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Préparation de la pâte brisée :
1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2. Dans le bol de votre robot, mélangez avec l’ustensile ‘feuille’ la farine préalablement tamisée avec le beurre froid coupé en morceaux, jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse, comme pour un crumble.
3. Ajoutez le sel et l’eau froide petit à petit, jusqu’à ce qu’une boule de pâte lisse et homogène se forme et se décolle des parois du bol. Si vous avez mis trop d’eau, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine.
4. Formez deux boules, puis mettez-les dans du film alimentaire, et laissez-les reposer au réfrigérateur une à deux heures avant de les travailler.
5. Une fois votre pâte prête, préchauffez votre four à 180°C (th.6) et étalez l’une des boules à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail fariné, sur environ 3mm d’épaisseur.
6. Foncez ensuite votre moule à tarte préalablement recouvert de papier sulfurisé et piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
7. Recouvrez ensuite la pâte d’une nouvelle feuille de papier sulfurisé et déposez-y des légumes secs ou des billes en céramique pour éviter que la pâte ne gonfle lors de la cuisson.
8. Enfournez la pâte à blanc pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture de la quiche lorraine.

Quiche_lorraine_2eme3

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Ingrédients pour la garniture :
200 g de lardons nature
30 g de farine
30 g de beurre
250 g de lait
2 pincées de noix de muscade
3 œufs
5 cuillères à soupe de crème liquide entière
85 g de comté râpé
1/2 cuillère à café de sel
Du poivre

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Préparation de la garniture :
1. Faites chauffer une casserole remplie d’environ 250 g d’eau. Plongez-y les lardons et faites-les blanchir pendant 1 minute. Égouttez-les ensuite dans une passoire et réservez.
2. Dans un saladier, mélangez les œufs entiers, la crème liquide et le comté râpé. Salez, poivrez et râpez une pincée de noix de muscade. Réservez.
3. Récupérez ensuite votre casserole utilisée pour les lardons pour préparer la béchamel. J’suis sympa quand même, je vous fais économiser de la vaisselle ;-)

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4. Dans la casserole, faites fondre le beurre coupé en morceaux jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Hors du feu, ajoutez la farine et fouettez très vivement pour bien mélanger le tout.
5. Remettez ensuite la casserole sur feu doux et ajoutez au fur-et-à-mesure le lait (j’avoue que je ne prends même plus la peine de faire préalablement chauffer le lait mais si vous voulez que votre béchamel prenne plus rapidement, pensez bien à le faire chauffer un peu avant). Fouettez vivement en raclant bien le fond et les bords de la casserole pour homogénéiser le tout et détruire les éventuels grumeaux.
6. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe, salez et poivrez légèrement et ajoutez aussi une pincée de noix de muscade.
7. Terminez la préparation de la garniture en incorporant le mélange œufs/crème/comté directement dans la béchamel et mélangez bien.
8. Lorsque la pâte brisée est précuite, sortez-la du four et enlevez les billes de céramique. Étalez sur le fond les lardons, puis ajoutez par-dessus la béchamel au comté.
9. Enfournez la quiche lorraine pendant 40 minutes de cuisson, toujours à 180°C (th.6).

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> Télécharger la recette de la quiche lorraine, nouvelle version (PDF bientôt disponible)

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Cookies aux cranberries séchées et chocolat blanc

En ce moment, je fais énormément de cookies, toujours à la recherche de la recette parfaite… Aujourd’hui, j’ai testé une recette de cookies croustillants. Je n’en fais pas beaucoup, je préfère quand ils sont crousti-moelleux, mais cette recette vaut le détour alors je ne pouvais pas ne pas la partager avec vous ! Je l’ai trouvée sur le blog de Chef Nini il y a déjà bien longtemps, et la société Cookme m’ayant envoyé des cranberries séchées, il était temps que je les utilise enfin ! Pour information, en décoration, j’ai mis un peu de chocolat blanc fondu mélangé à de la crème liquide, mais le résultat n’a pas été très probant, le chocolat blanc ressortant presque transparent. J’ai donc préféré ne pas vous mettre les proportions utilisées pour cette décoration, disons-le, légèrement ratée… ;-)

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Ingrédients pour 14 cookies :
45 g de chocolat blanc
50 g de cranberries séchées*
75 g de beurre pommade
80 g de sucre cassonade
1 œuf
150 g de farine

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Préparation :
1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6°.
2. Commencez par coupez le chocolat blanc en petits morceaux. Puis coupez les cranberries séchées petits morceaux.
3. A l’aide d’un batteur, fouettez le beurre pommade avec le sucre cassonade et un œuf entier.
4. Ajoutez ensuite la farine, mélangez bien.
5. Lorsque la préparation est homogène, ajoutez les morceaux de chocolat blanc et les cranberries séchées. Mélangez une dernière fois.
6. Recouvrez une plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé (ou d’un tapis en silicone). Prélevez l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte, puis formez une boule à l’aide de vos mains.
7. Déposez la boule sur votre plaque, puis aplatissez-la légèrement avec la paume de votre main. Renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Vous devriez normalement obtenir entre 14 et 16 boules.
8. Enfournez ensuite le tout pendant 13 à 15 minutes. Laissez ensuite reposez les cookies une dizaine de minutes sur la plaque avant de les manipuler et de les déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

* Cranberries séchées fournies par Cookme.

> Télécharger la recette des cookies aux cranberries séchées et chocolat blanc (PDF)

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Concentré de tomates maison

Après avoir réalisé mon coulis de tomates, il me restait encore des tomates du jardin… Alors je me suis replongée dans le livre de Linda LouisTomates anciennes et gourmandes”, et j’y ai trouvé cette recette de concentré de tomates… Ce concentré peut vous servir de sauce pour vos pâtes (vous savez, ça remplace le concentré en tubes!), ou vous pouvez également l’utiliser pour aromatiser une pâte a pain, à pizza, ou en badigeonner sur une pâte feuilletée pour des biscuits salés. Comme pour le coulis de tomates, sachez que les temps de préparation et de cuisson ne comprennent pas celui pour éventuellement stériliser votre bocal, si c’est pour cette technique que vous optez bien sûr… Tout est décrit à la fin de la recette pour faire votre choix !

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Ingrédients pour 250 g de concentré :
2 kg de tomates bien mûres type Roma, Cœur de bœuf ou Cornue des Andes
12 g de sel

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Préparation :
1. Préchauffez votre four à 220°C (th 7-8).
2. Lavez les tomates, coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Épongez-les et salez leur chair.
3. Disposez-les sur les plaques du four recouvertes de papier sulfurisé et enfournez-les pendant 15 minutes.
4. Sortez les plaques du four, et pressez les tomates entre 2 cuillères à soupe au dessus d’un bol pour faire sortir un maximum de jus. Jetez le jus resté sur les plaques.
5. Renouvelez cette opération 2 fois, toujours en faisant cuire les tomates 15 minutes au four et en les pressant pour extraire le jus.
6. Ensuite, versez les tomates confites dans un mixeur et mixez-les finement. Passez-les ensuite dans un tamis fin.
7. Étalez ce concentré sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-le sécher au four à 180°C uniquement, pendant 5 à 7 minutes environ. Attention, il ne doit pas brûler !
8. Prélevez le concentré avec une spatule, mettez-le dans un grand bol et fouettez-le vivement pour rendre la pâte homogène.

Une fois votre concentré terminé, il faut le préparer pour la conservation :

- Soit vous le versez directement dans un tupp’ que vous mettrez au congélateur un fois le concentré refroidi.
- Soit vous le déposez juste au réfrigérateur si vous souhaitez l’utiliser dans les 4 jours.
- Soit vous le stérilisez. Pour cela, ébouillantez un petit bocal avec son joint dans une casserole d’eau bouillante. Laissez ensuite égoutter le bocal et remplissez-le de concentré avant de le refermer hermétiquement et de les stériliser dans une cocotte pendant 30 minutes. Mettez bien de l’eau dans le fond de la cocotte, et vous pouvez également enrouler le bocal dans un torchon pour éviter qu’il ne bouge trop dans la cocotte.

> Télécharger la recette du concentré de tomates maison (PDF bientôt disponible)

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Coulis de tomates maison

A l’instar de la dernière recette de tartelettes à la framboises que j’ai réalisée pour passer les dernières framboises du jardin, aujourd’hui j’ai réalisé du coulis de tomates pour passer les dernières tomates du jardin… Certes, il y a beaucoup de tri à faire car elles ne sont pas traitées comme celles trouvées en supermarché, mais ça vaut vraiment le coup de prendre le temps de trier croyez-moi !
J’ai trouvé cette recette de coulis de tomates dans le super livre de Linda Louis “Tomates anciennes et gourmandes” que je vous recommande vivement.
Pour réaliser ce coulis, j’utilise les tomates que mon jardin me propose, cette année c’était donc un mélange de cœur de bœuf, de marmandes et de noires de Crimée. J’ai donc obtenu plus de jus de tomates mais moins de pulpe et donc moins de coulis, mais c’est pas grave, c’est trop bon quand même…
Attention, je tiens à préciser que les temps de préparation et de cuisson ne tiennent pas du tout compte du temps consacré à la conservation étant donné que cela dépendra de la technique que vous voulez utiliser : soit garder le coulis juste au frais quelques jours, soit le conserver au congélateur ou le stériliser dans des bocaux. Les procédures sont décrites à la fin de la recette mais voilà, si vous choisissez la 3ème solution, méthode que j’utilise habituellement, pensez bien à rajouter une bonne demi-heure pour stériliser vos bocaux.

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Ingrédients pour un litre de coulis de tomates :
2 kg de tomates bien mûres de type roma, cœur de bœuf ou cornue des Andes.
2 gros oignons
1 carotte
1 branche de céleri
2 branches de thym
5 gousses d’ail
5 feuilles de basilic (facultatif)
30 ml d’huile d’olive
1 cuillère à café bombée de sel
Du poivre
50 g de sucre de roux (facultatif)

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Préparation :
1. Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en 4 morceaux.
2. Épluchez les oignons et la carotte et émincez-les.
3. Lavez le céleri et coupez-le en tronçons.
4. Mettez tous les légumes dans une marmite ainsi que le thym et les gousses d’ail grossièrement écrasées avec la lame d’un couteau à plat et non épluchées. Vous pouvez également mettre du basilic à ce moment là.
5. Faites chauffer à feu doux à couvert pendant une dizaine de minutes. Quand les tomates rendent leur jus, augmentez légèrement le feu puis laissez cuire le tout à découvert pendant 30 minutes, en mélangeant régulièrement pour éviter que le fond n’accroche.
6. Versez l’intégralité de la marmite dans une passoire fine en pensant à garder le jus qui coule dessous. Vous pourrez récupérer environ 1 litre de jus et en profiter pour faire cuire vos prochaines pâtes par exemple directement dans un plat à gratin au four, avec le jus, et du fromage râpé. Vous pourrez également l’utiliser pour des soupes ou des smoothies.
7. Récupérez la pulpe contenue dans la passoire et passez-la au moulin à légumes pour récupérer le coulis directement dans une casserole.
8. Ajoutez ensuite dans la casserole l’huile d’olive, le sel, le poivre et un peu de sucre roux si vous trouvez les tomates trop acides.
9. Pour ma part, en général je mets une dizaine de minutes le coulis sur feu moyen pour le faire réduire davantage mais ce n’est pas obligatoire.

Une fois votre coulis terminé, il faut le préparer pour la conservation :
- Soit vous le versez directement dans des bouteilles plastiques remplies au 3/4 que vous mettrez au congélateur une fois le coulis refroidi.
- Soit vous le déposez juste au réfrigérateur si vous souhaitez l’utiliser dans les 3 jours.
- Soit vous le stérilisez en bocal. Pour cela, ébouillantez des bocaux avec leurs joints dans une casserole d’eau bouillante. Laissez ensuite égoutter ces bocaux et remplissez-les de coulis avant de les refermer et de les stériliser dans une cocotte pendant 30 minutes. Mettez bien de l’eau dans le fond de la cocotte, et vous pouvez également enrouler les bocaux dans un torchon pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent dans la cocotte.

> Télécharger la recette du coulis de tomates maison (PDF bientôt disponible)

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Tartelettes à la framboise de Christophe Felder

La saison des framboises touche à sa fin alors pour passer les toutes dernières framboises du jardin, j’ai réalisé cette recette de Christophe Felder, que j’ai trouvée dans la bible… euh non pardon, dans son célèbre livre “Pâtisserie!“. Enfin c’est pareil quoi… Rire…
Comme vous le remarquerez, le fonçage des moules n’est toujours pas au point chez moi, heureusement, j’ai démarré un CAP Pâtisserie à la rentrée, donc je devrai bientôt être capable de faire de jolis fonçage de tartes !
La texture de cette tarte, enfin pour ma part de ces tartelettes, est assez difficile à décrire. La garniture est aussi moelleuse qu’un clafouti mais bien plus sèche et sableuse… Je crois que le mieux est encore que vous la testiez vous-mêmes pour vous en rendre compte et n’hésitez pas à me dire ensuite quel nom vous donneriez à cette fameuse texture ! Rire…
Par contre, pour le goût, c’est beaucoup plus simple à définir : Comme toutes les recettes de Christophe Felder, ces tartelettes sont tout simplement extras !!!

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Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte :

185 g de beurre moi
25 g de lait tiède
1 jaune d’oeuf
1 demi-cuillère à café de fleur de sel
1 cuillère à café de sucre en poudre
250 g de farine
Pour la garniture :
3 œufs
25 g de poudre d’amandes
100 g de sucre en poudre
150 g de crème liquide entière
30 g de pistaches entières non salées
25 g de beurre fondu
1 demi-cuillère à soupe de farine
200 g de framboises (fraîches ou surgelés)

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Préparation :
Commencez par préparer la pâte :
1. Placez le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre batteur puis mélangez-le avec la feuille pour l’assouplir.
2. Versez ensuite le lait tiède et le jaune d’oeuf puis mélangez à nouveau. Ajoutez enfin la fleur de sel et le sucre en poudre et finissez de lisser le mélange.
3. Tamisez la farine puis incorporez-la à la pâte et mélangez une dernière fois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Réalisez ensuite la garniture :
1. Dans le bol de votre mixeur, cassez les 3 œufs, ajoutez la poudre d’amandes, le sucre en poudre, les pistaches entières puis la crème liquide, la farine et le beurre préalablement fondu au micro-ondes.
2. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène qui ne contient plus de morceaux.
3. Réservez.
Procédez enfin au montage :
1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur 3 mm d’épaisseur.
3. Beurrez un moule à tarte ou des moules à tartelettes et placez-y la pâte en pinçant bien les bords. Piquez les fonds de pâte à l’aide d’une fourchette, pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
4. Versez ensuite vos framboises dans le fond du moule et versez la garniture mixée.
5. Enfournez le tout pendant 40 minutes, et attendez que la pâte soit complètement refroidie avant de la démouler.

> Télécharger la recette des tartelettes à la framboise de Christophe Felder (PDF bientôt disponible)

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Velouté froid de petits pois frais

Cette recette arrive un peu tardivement car la saison des petits pois frais se situe plutôt autour de juin et juillet, mais je n’avais pas pris le temps de m’occuper de cet article jusqu’à maintenant. Au moins, elle sera déjà en ligne pour l’été prochain, et surtout, pour cet hiver, vous pourrez malgré tout réaliser cette recette. Il vous suffira d’utiliser des petits pois congelés, vous économiserez ainsi les 2 premières étapes de la recette, et donc pas mal de temps ! Ce velouté de petits pois se déguste vous l’aurez compris froid, comme un gaspacho, il sera idéal pour vos petits apéros entre amis.
Si comme moi, l’écossage de petits pois frais est une grande première pour vous, j’ai trouvé une vidéo tip top pour apprendre la technique et plein d’autres astuces sur le blog De la Fourchette aux Papilles Estomaquées.

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Ingrédients pour 8 verrines :
350 g de petits pois écossés (soit environ 1kg frais et entiers)
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon jaune
Du sel et du poivre
70 g de ricotta
15 cl de crème liquide

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Préparation :

1. Écossez tout d’abord les petits pois, en écartant avec vos doigts les 2 extrémités de la gousse dans le sens de la longueur, le long du filament central le plus fin. Détachez ensuite les petits pois et lavez-les.
2. Dans une casserole, faites cuire dans de l’eau bouillante salée les petits pois pendant 2 minutes, le temps qu’ils remontent à la surface. Récupérez-les à l’aide d’un écumoire pour les égoutter et plongez-les immédiatement dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons, afin de conserver une belle couleur verte.
3. Récupérez la casserole et faites bouillir un litre d’eau avec un cube de bouillon de légumes.
4. Épluchez puis émincez finement l’oignon.
5. Dans une sauteuse à bords hauts, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-y suer l’oignon émincé.
6. Ajoutez les petits pois dans la sauteuse puis faites-les revenir 2 minutes.
7. Versez ensuite le bouillon de légumes dans la sauteuse contenant les petits pois et laissez cuire le tout pendant 30 minutes environ, à feux doux.
8. En fin de cuisson, salez légèrement et poivrez.
9. Récupérez à l’aide d’un écumoire les petits pois, et versez le tout dans un blender avec quelques louches de bouillon de légumes. Ajoutez la ricotta grossièrement émiettée et la crème liquide, et mixez le tout. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Si la soupe est trop épaisse à votre goût mais que vous ne voulez pas ajouter davantage de crème liquide, vous pouvez rajouter du reste de bouillon de légumes.
10. Laissez refroidir le velouté avant de le mettre au réfrigérateur pour deux petites heures.

Le petit conseil de Nadoo : Pour agrémenter ces petites verrines de petits pois, j’ai réalisé des chips de lard fumé. Pour cela, il suffit de déposer des tranches de lard entre 2 feuilles de papier cuisson, de les mettre entre 2 plaques du four pour les aplatir, et de les enfourner une dizaine de minutes à 210°C, en vérifiant la cuisson sur la fin, pour éviter que les chips ne brûlent.

> Télécharger la recette du velouté froid de petits pois frais (PDF)

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Lasagnes aux courgettes, coulis de tomates et aubergine

Je ne suis pas une grande mangeuse de viande. Ça a toujours été le cas, et ces derniers temps, à part le jambon cru avec le melon, je n’en mange plus beaucoup, la viande commence tout doucement à me dégouter. Je sens que la cuisine végétarienne m’attire, mais je suis encore dans une phase où je ‘rechute’ de temps en temps…
Bref, tout ça pour vous dire que c’est la raison pour laquelle je vous propose aujourd’hui une recette de lasagnes 100% légumes ! Des courgettes, des aubergines, du coulis de tomates (c’est encore mieux s’il est maison bien sûr), et tout plein de fromage râpé et de parmesan, pour la gourmandise… Un vrai petit régal (presque) diététique en plus !

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Ingrédients pour 6 personnes :
1 aubergine
4 courgettes
1 oignon
1 beau filet + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
9 feuilles de lasagnes précuites
280 g de coulis de tomates
5 branches de persil plat
5 branches de thym (vous pouvez aussi mélanger avec un peu de thym citron)
3 pincées de piment de d’Espelette
150 g de comté râpé
20 g de parmesan
Du sel et du poivre

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Préparation :
1. Lavez l’aubergine et les courgettes, épluchez-les grossièrement (une rangée sur deux par exemple), et coupez le tout en rondelles.
2. Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
3. Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer le filet d’huile d’olive et ajoutez l’oignon émincé. Faites-le revenir 4 minutes environ.
4. Ajoutez ensuite les rondelles d’aubergine et de courgettes. Laissez-les cuire 12 minutes environ en les remuant régulièrement. N’hésitez pas à ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire. Salez et poivrez bien, puis mélangez le tout.
5. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
6. Lorsque les légumes sont prêts, procédez au montage de vos lasagnes.
7. Beurrez un grand plat à gratin.
8. Ajoutez l’équivalent de deux cuillères à soupe de coulis de tomate sur le fond du plat.
9. Déposez ensuite une couche de feuilles de lasagne.
10. Versez ensuite une couche de coulis de tomates, puis déposez des rondelles d’aubergines et de courgettes par-dessus.
11. Parsemez les légumes de persil plat et de thym frais, puis de piment d’Espelette.
12. Salez et poivrez légèrement puis ajoutez une couche de comté râpé.
13. Répétez tout le montage à partir de l’étape n°9 jusqu’à épuisement des ingrédients : feuilles de lasagne, coulis, légumes, assaisonnement et comté râpé.
14. Terminez par une couche légumes assaisonnés sur laquelle vous étalerez le comté râpé ainsi que le parmesan râpé.
15. Enfournez enfin vos lasagnes pour 30 minutes de cuisson en terminant par 3 minutes sur la position grill pour faire gratiner le fromage.

> Télécharger la recette des lasagnes aux courgettes, coulis de tomates et aubergine (PDF)

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Galettes de pommes de terre

Il y a déjà quelques temps (plusieurs années en fait) que cette recette de galettes de pommes de terre traîne sur mon ordinateur… A chaque été, je me rends compte que je l’ai en attente sur mon blog, et à chaque été, je me dis que je la publierai plutôt l’hiver, car cette recette n’est pas très estivale… Mais étant donné qu’à chaque hiver, j’oublie de publier cette recette, j’ai décidé d’arrêter un peu mon cinéma et de la publier un 1er août, comme ça c’est fait et on en parle plus !
Le principe de cette recette est simple : vous réalisez une purée de pommes de terre un peu épaisse, vous faites des galettes que vous aplatissez un peu, et vous les faites dorer à la poêle quelques minutes. Le résultat s’apparente visuellement à une sorte de blinis, sur lesquels vous pouvez tartiner ce que vous voulez, vous pouvez aussi l’utiliser comme une tartine et mettre des tranches de saumon fumé dessus.
Au niveau de la texture, on est bien sur une purée à la fois moelleuse et un peu humide, et consistante, qui se tient bien, au bon goût de pomme de terre ! Je n’avais jamais goûté ça auparavant, mais j’avoue que le résultat m’a vraiment plu ! Pour information, j’ai servi ces galettes en tant qu’entrée, deux galettes par personne suffisent largement dans ce cas.

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Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
550 g de pommes de terre à purée
125 g de farine
30 g de beurre à température ambiante
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

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Préparation :
1. Pelez les pommes de terres et coupez-les en cubes.
2. Plongez-les 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante non salée. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elles doivent être bien cuites.
3. Égouttez-les puis réduisez-les en purée à l’aide soit d’une fourchette, soit d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes. Dans tous les cas n’utilisez jamais un mixeur pour faire une purée de pommes de terre !
4. Coupez le beurre en petits dés, puis incorporez-le à la purée refroidie.
5. Ajoutez ensuite la farine et le sel, puis formez avec vos mains des galettes d’environ 2 cm d’épaisseur.
6. Pour la cuisson, faites chauffer dans une grande poêle une cuillère à soupe d’huile, puis ajoutez les galettes de pommes de terre. Faites les dorer pendant 3 minutes sur chaque face, elles doivent être légèrement croustillantes à l’extérieur.
7. Servez-les chaudes accompagnées d’une salade verte, de tranches de saumon fumé et de rondelles de citron, ou encore de pâte à tartiner aux poireaux !

> Télécharger la recette des galettes de pommes de terre (PDF)

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Petits gâteaux moelleux aux pêches jaunes

On continue avec une nouvelle recette à base de pêches ! Moi j’adore les pêches, mais elles ne se conservent pas longtemps, alors quand j’en ai quelques unes qui commencent à fatiguer, je les mets dans des desserts, et hop, ni vu ni connu ! Pour cette recette*, j’utilise des pêches jaunes, vous pouvez aussi prendre des nectarines qui sont encore plus fermes. Sachez que les pêches blanches rendent en général un peu plus d’eau, donc évitez de les utiliser pour cette recette. Pour ces moelleux, n’hésitez pas à utiliser d’autres fruits, des pommes, des poires, des bananes, de l’ananas… Et vous pouvez même ajouter quelques amandes effilées sur le dessus pour la petite déco finale. C’est toujours aussi simple avec Cooking Nadoo ! :-)

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Ingrédients pour 12 moelleux (de type muffins) ou 7 minis plats à gratins individuels
3 oeufs
150 g de sucre roux
30 cl de crème liquide entière
30 g de beurre fondu
1 pincée de sel
165 g de poudre d’amandes
135 g de farine
1 sachet de levure chimique
4 pêches jaunes
Un peu de fève tonka râpée ou quelques gouttes d’arôme naturel
2 noix de beurre pour les moules

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Préparation :
1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2. Dans le bol de votre robot ou dans un grand saladier, mélangez les oeufs entiers avec le sucre roux avec un fouet.
3. Ajoutez la crème, la pincée de sel, le beurre préalablement fondu au micro-ondes, la poudre d’amandes, la farine puis la levure chimique. Si vous n’avez pas de fève tonka, ajoutez les quelques gouttes d’arôme liquide naturel à ce moment-là.
4. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
5. Versez cette pâte dans vos moules, soit des moules à muffins en silicones, soit des petits plats à gratin individuels, que vous aurez préalablement beurrés.
6. Épluchez ensuite les pêches jaunes puis coupez-les en petits morceaux et déposez-les dans chaque moule.
7. Râpez un peu de fève tonka sur le dessus de chaque moule si vous n’avez pas mis d’arôme naturel dans la pâte au moment de l’étape 3.
8. Enfournez vos gâteaux pendant 15 à 20 minutes environ. Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant un couteau dans les gâteaux, la pointe doit ressortir sèche.
9. Une fois votre gâteaux cuits, laissez-les refroidir à température ambiante et démoulez-les s’ils ne sont pas dans des plats à gratin.

* Recette trouvée sur le blog de Chocolat à tous les étages.

> Télécharger la recette du gâteau moelleux aux pêches jaunes (PDF)

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