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Tartelettes à la framboise de Christophe Felder

La saison des framboises touche à sa fin alors pour passer les toutes dernières framboises du jardin, j’ai réalisé cette recette de Christophe Felder, que j’ai trouvée dans la bible… euh non pardon, dans son célèbre livre “Pâtisserie!“. Enfin c’est pareil quoi… Rire…
Comme vous le remarquerez, le fonçage des moules n’est toujours pas au point chez moi, heureusement, j’ai démarré un CAP Pâtisserie à la rentrée, donc je devrai bientôt être capable de faire de jolis fonçage de tartes !
La texture de cette tarte, enfin pour ma part de ces tartelettes, est assez difficile à décrire. La garniture est aussi moelleuse qu’un clafouti mais bien plus sèche et sableuse… Je crois que le mieux est encore que vous la testiez vous-mêmes pour vous en rendre compte et n’hésitez pas à me dire ensuite quel nom vous donneriez à cette fameuse texture ! Rire…
Par contre, pour le goût, c’est beaucoup plus simple à définir : Comme toutes les recettes de Christophe Felder, ces tartelettes sont tout simplement extras !!!

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Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte :

185 g de beurre moi
25 g de lait tiède
1 jaune d’oeuf
1 demi-cuillère à café de fleur de sel
1 cuillère à café de sucre en poudre
250 g de farine
Pour la garniture :
3 œufs
25 g de poudre d’amandes
100 g de sucre en poudre
150 g de crème liquide entière
30 g de pistaches entières non salées
25 g de beurre fondu
1 demi-cuillère à soupe de farine
200 g de framboises (fraîches ou surgelés)

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Préparation :
Commencez par préparer la pâte :
1. Placez le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre batteur puis mélangez-le avec la feuille pour l’assouplir.
2. Versez ensuite le lait tiède et le jaune d’oeuf puis mélangez à nouveau. Ajoutez enfin la fleur de sel et le sucre en poudre et finissez de lisser le mélange.
3. Tamisez la farine puis incorporez-la à la pâte et mélangez une dernière fois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Réalisez ensuite la garniture :
1. Dans le bol de votre mixeur, cassez les 3 œufs, ajoutez la poudre d’amandes, le sucre en poudre, les pistaches entières puis la crème liquide, la farine et le beurre préalablement fondu au micro-ondes.
2. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène qui ne contient plus de morceaux.
3. Réservez.
Procédez enfin au montage :
1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur 3 mm d’épaisseur.
3. Beurrez un moule à tarte ou des moules à tartelettes et placez-y la pâte en pinçant bien les bords. Piquez les fonds de pâte à l’aide d’une fourchette, pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
4. Versez ensuite vos framboises dans le fond du moule et versez la garniture mixée.
5. Enfournez le tout pendant 40 minutes, et attendez que la pâte soit complètement refroidie avant de la démouler.

> Télécharger la recette des tartelettes à la framboise de Christophe Felder (PDF bientôt disponible)

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Velouté froid de petits pois frais

Cette recette arrive un peu tardivement car la saison des petits pois frais se situe plutôt autour de juin et juillet, mais je n’avais pas pris le temps de m’occuper de cet article jusqu’à maintenant. Au moins, elle sera déjà en ligne pour l’été prochain, et surtout, pour cet hiver, vous pourrez malgré tout réaliser cette recette. Il vous suffira d’utiliser des petits pois congelés, vous économiserez ainsi les 2 premières étapes de la recette, et donc pas mal de temps ! Ce velouté de petits pois se déguste vous l’aurez compris froid, comme un gaspacho, il sera idéal pour vos petits apéros entre amis.
Si comme moi, l’écossage de petits pois frais est une grande première pour vous, j’ai trouvé une vidéo tip top pour apprendre la technique et plein d’autres astuces sur le blog De la Fourchette aux Papilles Estomaquées.

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Ingrédients pour 8 verrines :
350 g de petits pois écossés (soit environ 1kg frais et entiers)
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon jaune
Du sel et du poivre
70 g de ricotta
15 cl de crème liquide

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Préparation :

1. Écossez tout d’abord les petits pois, en écartant avec vos doigts les 2 extrémités de la gousse dans le sens de la longueur, le long du filament central le plus fin. Détachez ensuite les petits pois et lavez-les.
2. Dans une casserole, faites cuire dans de l’eau bouillante salée les petits pois pendant 2 minutes, le temps qu’ils remontent à la surface. Récupérez-les à l’aide d’un écumoire pour les égoutter et plongez-les immédiatement dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons, afin de conserver une belle couleur verte.
3. Récupérez la casserole et faites bouillir un litre d’eau avec un cube de bouillon de légumes.
4. Épluchez puis émincez finement l’oignon.
5. Dans une sauteuse à bords hauts, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-y suer l’oignon émincé.
6. Ajoutez les petits pois dans la sauteuse puis faites-les revenir 2 minutes.
7. Versez ensuite le bouillon de légumes dans la sauteuse contenant les petits pois et laissez cuire le tout pendant 30 minutes environ, à feux doux.
8. En fin de cuisson, salez légèrement et poivrez.
9. Récupérez à l’aide d’un écumoire les petits pois, et versez le tout dans un blender avec quelques louches de bouillon de légumes. Ajoutez la ricotta grossièrement émiettée et la crème liquide, et mixez le tout. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Si la soupe est trop épaisse à votre goût mais que vous ne voulez pas ajouter davantage de crème liquide, vous pouvez rajouter du reste de bouillon de légumes.
10. Laissez refroidir le velouté avant de le mettre au réfrigérateur pour deux petites heures.

Le petit conseil de Nadoo : Pour agrémenter ces petites verrines de petits pois, j’ai réalisé des chips de lard fumé. Pour cela, il suffit de déposer des tranches de lard entre 2 feuilles de papier cuisson, de les mettre entre 2 plaques du four pour les aplatir, et de les enfourner une dizaine de minutes à 210°C, en vérifiant la cuisson sur la fin, pour éviter que les chips ne brûlent.

> Télécharger la recette du velouté froid de petits pois frais (PDF)

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Lasagnes aux courgettes, coulis de tomates et aubergine

Je ne suis pas une grande mangeuse de viande. Ça a toujours été le cas, et ces derniers temps, à part le jambon cru avec le melon, je n’en mange plus beaucoup, la viande commence tout doucement à me dégouter. Je sens que la cuisine végétarienne m’attire, mais je suis encore dans une phase où je ‘rechute’ de temps en temps…
Bref, tout ça pour vous dire que c’est la raison pour laquelle je vous propose aujourd’hui une recette de lasagnes 100% légumes ! Des courgettes, des aubergines, du coulis de tomates (c’est encore mieux s’il est maison bien sûr), et tout plein de fromage râpé et de parmesan, pour la gourmandise… Un vrai petit régal (presque) diététique en plus !

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Ingrédients pour 6 personnes :
1 aubergine
4 courgettes
1 oignon
1 beau filet + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
9 feuilles de lasagnes précuites
280 g de coulis de tomates
5 branches de persil plat
5 branches de thym (vous pouvez aussi mélanger avec un peu de thym citron)
3 pincées de piment de d’Espelette
150 g de comté râpé
20 g de parmesan
Du sel et du poivre

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Préparation :
1. Lavez l’aubergine et les courgettes, épluchez-les grossièrement (une rangée sur deux par exemple), et coupez le tout en rondelles.
2. Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
3. Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer le filet d’huile d’olive et ajoutez l’oignon émincé. Faites-le revenir 4 minutes environ.
4. Ajoutez ensuite les rondelles d’aubergine et de courgettes. Laissez-les cuire 12 minutes environ en les remuant régulièrement. N’hésitez pas à ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire. Salez et poivrez bien, puis mélangez le tout.
5. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
6. Lorsque les légumes sont prêts, procédez au montage de vos lasagnes.
7. Beurrez un grand plat à gratin.
8. Ajoutez l’équivalent de deux cuillères à soupe de coulis de tomate sur le fond du plat.
9. Déposez ensuite une couche de feuilles de lasagne.
10. Versez ensuite une couche de coulis de tomates, puis déposez des rondelles d’aubergines et de courgettes par-dessus.
11. Parsemez les légumes de persil plat et de thym frais, puis de piment d’Espelette.
12. Salez et poivrez légèrement puis ajoutez une couche de comté râpé.
13. Répétez tout le montage à partir de l’étape n°9 jusqu’à épuisement des ingrédients : feuilles de lasagne, coulis, légumes, assaisonnement et comté râpé.
14. Terminez par une couche légumes assaisonnés sur laquelle vous étalerez le comté râpé ainsi que le parmesan râpé.
15. Enfournez enfin vos lasagnes pour 30 minutes de cuisson en terminant par 3 minutes sur la position grill pour faire gratiner le fromage.

> Télécharger la recette des lasagnes aux courgettes, coulis de tomates et aubergine (PDF)

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Galettes de pommes de terre

Il y a déjà quelques temps (plusieurs années en fait) que cette recette de galettes de pommes de terre traîne sur mon ordinateur… A chaque été, je me rends compte que je l’ai en attente sur mon blog, et à chaque été, je me dis que je la publierai plutôt l’hiver, car cette recette n’est pas très estivale… Mais étant donné qu’à chaque hiver, j’oublie de publier cette recette, j’ai décidé d’arrêter un peu mon cinéma et de la publier un 1er août, comme ça c’est fait et on en parle plus !
Le principe de cette recette est simple : vous réalisez une purée de pommes de terre un peu épaisse, vous faites des galettes que vous aplatissez un peu, et vous les faites dorer à la poêle quelques minutes. Le résultat s’apparente visuellement à une sorte de blinis, sur lesquels vous pouvez tartiner ce que vous voulez, vous pouvez aussi l’utiliser comme une tartine et mettre des tranches de saumon fumé dessus.
Au niveau de la texture, on est bien sur une purée à la fois moelleuse et un peu humide, et consistante, qui se tient bien, au bon goût de pomme de terre ! Je n’avais jamais goûté ça auparavant, mais j’avoue que le résultat m’a vraiment plu ! Pour information, j’ai servi ces galettes en tant qu’entrée, deux galettes par personne suffisent largement dans ce cas.

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Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
550 g de pommes de terre à purée
125 g de farine
30 g de beurre à température ambiante
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

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Préparation :
1. Pelez les pommes de terres et coupez-les en cubes.
2. Plongez-les 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante non salée. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elles doivent être bien cuites.
3. Égouttez-les puis réduisez-les en purée à l’aide soit d’une fourchette, soit d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes. Dans tous les cas n’utilisez jamais un mixeur pour faire une purée de pommes de terre !
4. Coupez le beurre en petits dés, puis incorporez-le à la purée refroidie.
5. Ajoutez ensuite la farine et le sel, puis formez avec vos mains des galettes d’environ 2 cm d’épaisseur.
6. Pour la cuisson, faites chauffer dans une grande poêle une cuillère à soupe d’huile, puis ajoutez les galettes de pommes de terre. Faites les dorer pendant 3 minutes sur chaque face, elles doivent être légèrement croustillantes à l’extérieur.
7. Servez-les chaudes accompagnées d’une salade verte, de tranches de saumon fumé et de rondelles de citron, ou encore de pâte à tartiner aux poireaux !

> Télécharger la recette des galettes de pommes de terre (PDF)

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Petits gâteaux moelleux aux pêches jaunes

On continue avec une nouvelle recette à base de pêches ! Moi j’adore les pêches, mais elles ne se conservent pas longtemps, alors quand j’en ai quelques unes qui commencent à fatiguer, je les mets dans des desserts, et hop, ni vu ni connu ! Pour cette recette*, j’utilise des pêches jaunes, vous pouvez aussi prendre des nectarines qui sont encore plus fermes. Sachez que les pêches blanches rendent en général un peu plus d’eau, donc évitez de les utiliser pour cette recette. Pour ces moelleux, n’hésitez pas à utiliser d’autres fruits, des pommes, des poires, des bananes, de l’ananas… Et vous pouvez même ajouter quelques amandes effilées sur le dessus pour la petite déco finale. C’est toujours aussi simple avec Cooking Nadoo ! :-)

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Ingrédients pour 12 moelleux (de type muffins) ou 7 minis plats à gratins individuels
3 oeufs
150 g de sucre roux
30 cl de crème liquide entière
30 g de beurre fondu
1 pincée de sel
165 g de poudre d’amandes
135 g de farine
1 sachet de levure chimique
4 pêches jaunes
Un peu de fève tonka râpée ou quelques gouttes d’arôme naturel
2 noix de beurre pour les moules

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Préparation :
1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2. Dans le bol de votre robot ou dans un grand saladier, mélangez les oeufs entiers avec le sucre roux avec un fouet.
3. Ajoutez la crème, la pincée de sel, le beurre préalablement fondu au micro-ondes, la poudre d’amandes, la farine puis la levure chimique. Si vous n’avez pas de fève tonka, ajoutez les quelques gouttes d’arôme liquide naturel à ce moment-là.
4. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.
5. Versez cette pâte dans vos moules, soit des moules à muffins en silicones, soit des petits plats à gratin individuels, que vous aurez préalablement beurrés.
6. Épluchez ensuite les pêches jaunes puis coupez-les en petits morceaux et déposez-les dans chaque moule.
7. Râpez un peu de fève tonka sur le dessus de chaque moule si vous n’avez pas mis d’arôme naturel dans la pâte au moment de l’étape 3.
8. Enfournez vos gâteaux pendant 15 à 20 minutes environ. Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant un couteau dans les gâteaux, la pointe doit ressortir sèche.
9. Une fois votre gâteaux cuits, laissez-les refroidir à température ambiante et démoulez-les s’ils ne sont pas dans des plats à gratin.

* Recette trouvée sur le blog de Chocolat à tous les étages.

> Télécharger la recette du gâteau moelleux aux pêches jaunes (PDF)

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Gratin de pêches de vigne

Aujourd’hui, je vous propose une recette facile pour utiliser vos pêches, qu’elles soient de vigne ou non d’ailleurs, si vous en avez en grande quantité et qu’elles commencent à ‘tirer la tronche’ ou que vous ne savez juste plus quoi faire avec… Ce petit gratin sucré à une texture qui se situe entre celle d’un gâteau moelleux et celle d’un clafoutis… Alors je n’ai pas forcément trouvé d’autres mots pour la décrire, le plus simple étant encore d’y goûter vous-mêmes ! :-)

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Ingrédients pour 6 personnes :
800 g de pêches de vignes (vous pouvez les remplacer par un mélange de pêches jaunes et et de pêches blanches)
4 œufs (2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs)
130 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de poudre d’amandes
30 g de Maïzena
30 cl de lait demi-écrémé
10 cl de crème liquide
1 pincée de sel
50 g de beurre + 2 noix pour les moules
2 cuillères à soupe de sucre roux pour les moules
Quelques amandes effilées pour la déco

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Préparation :
1. Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).
2. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et plongez-y les pêches quelques secondes. Refroidissez-les sous l’eau du robinet, puis pelez-les à l’aide d’un économe, et découpez les pêches en quartiers.
3. Dans un saladier, cassez les 2 œufs entiers et ajoutez les 2 jaunes d’oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Blanchissez le mélange à l’aide d’un fouet ou directement au robot.
4. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et la Maïzena.
5. Versez ensuite le lait et la crème liquide, ajoutez une pincée et sel et mélangez une dernière fois au fouet.
6. Beurrez soit un grand moule à gratin soit 6 petits moules individuels et chemisez-les avec le sucre roux.
7. Disposez les quartiers de pêches dans les moules puis versez la pâte par-dessus. Ajoutez quelques petites noisettes de beurre sur le dessus des gratins et enfournez le tout pendant 30 minutes environ.
Le petit conseil de Nadoo : Je vous conseille de laisser légèrement tiédir le gratin avant de le déguster. Il aura l’avantage d’être moins chaud, et surtout les pêches n’auront pas encore eu le temps de détremper la pâte.

> Télécharger la recette du gratin de pêches de vigne (PDF)

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Streusel à la framboise

Dans les émissions de pâtisserie du moment, (vous savez, celles où on prend juste 10 kilos rien qu’en regardant la télé !), on voit régulièrement les candidats réaliser une pâte à streusel. Le streusel revient donc un peu à la mode, et pour la minute culturelle, sachez que le mot streusel vient de l’allemand “streuen” qui veut dire répandre, éparpiller. Le streusel ressemble quasiment trait pour trait à son cousin le crumble, même si vous pouvez utiliser le streusel en tant que tel, comme une pâte de base, plutôt que juste quelque chose que vous éparpillez sur le dessus d’un dessert. Ici, j’ai décidé de l’associer à des framboises, nous sommes en pleine saison, alors autant en profiter ! Une recette toute simple à réaliser, idéale pour le tea time !

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Ingrédients :
300 g de framboises entières, fraîches ou surgelées
150 g de beurre à température ambiante + une noix pour le moule/le cadre
110 g de sucre glace + un peu pour la déco
250 g de farine + 2 cuillères à soupe pour le dessus
60 g de cerneaux de noix

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Préparation :
1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2. Chemisez un cadre à pâtisserie d’environ 18cm x 28cm, avec du beurre puis de la farine, et déposez-le sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez sinon utiliser un moule à gâteau carré classique.
3. Dans un mixeur, réduisez en poudre les cerneaux de noix, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.
4. A l’aide d’un batteur, mélangez le beurre à température ambiante coupé en morceaux avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
5. Ajoutez ensuite la farine, la poudre de noix et mélangez le tout pour avoir une pâte à la texture sablée, comme un crumble.
6. Réservez environ 1/5 de la pâte à streusel et étalez les 4/5 restants sur le fond de votre moule à gâteau ou de votre cadre à pâtisserie. Pressez bien la pâte pour l’aplatir un maximum.
7. Disposez ensuite les framboises, fraîches ou encore surgelées sur le dessus de la pâte.
8. Du bout des doigts, mélangez le 1/5 restant de pâte avec les 2 cuillères à soupe de farine afin d’obtenir une texture encore plus sablonneuse, puis parsemez-la sur les fruits.
9. Enfournez le tout pour 35 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
10. Attendez 10 minutes avant de ‘démouler’ le streusel et de le couper en morceaux. Vous pouvez alors le saupoudrer de sucre glace une fois qu’il est refroidi.

> Télécharger la recette du streusel à la framboise (PDF)

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La crème brûlée inratable à la texture juste parfaite !

Depuis déjà plusieurs années, je teste je ne sais combien de recettes de crèmes brûlées. Si mes souvenirs sont bons, elles ont pratiquement toutes finies à la poubelle… Trop sucrées, jamais prises, trop cuites, crème anglaise ratée qui graine à chaque fois (oui je loupe systématiquement mes crèmes anglaises, c’est un fait)… Bref, les seules fois où je pouvais manger des crèmes brûlées, c’était au restaurant, et hélas elles étaient souvent industrielles…
Mais ca y’est, cette fois, je peux officiellement le crier sur les toits : Oui je sais faire les crèmes brûlées !!! Bon alors, ce n’est pas THE recette officielle je l’avoue, mais je crois que je m’en balance complètement tellement cette recette est juste parfaite !!! Pas trop sucrée, recette inratable (oui oui je l’ai déjà faite au moins 4 fois et j’ai eu exactement le même résultat à chaque fois !), quant à la texture, c’est juste le must du must de la crème brûlée… Le rêve quoi…
Bref, après ce que je viens de dire, vous serez obligés de tester cette recette, et là alors, vous comprendrez, et tout le champ des possibles en matière de crème brûlée s’ouvrira à vous comme par magie… (non je n’ai rien fumé je vous rassure :-P )
Ah, et un grand merci à ma “vache vachement gourmande” d’avoir accepté de poser sur les photos, surtout qu’elle n’a même pas eu le droit de goûter aux crèmes après, je comprends qu’elle me fasse la tête depuis…

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Ingrédients pour 4 ramequins à crèmes brûlées :
4 jaunes d’oeufs
40 cl de crème liquide entière
75 ml de sirop d’érable
De la vanille (graines récupérées d’une gousse entière ou quelques gouttes d’arôme liquide naturel de vanille)
4 cuillères à soupe de sucre roux ou cassonade

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Préparation :
1. Préchauffez votre four à 130°C (th. 4-5).
2. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez tous les ingrédients : crème liquide, sirop d’érable, vanille et jaunes et d’oeufs, jusqu’à ce que les jaunes soient bien incorporés. Ne fouettez pas le mélange trop longtemps, une dizaine de secondes suffisent, sinon le mélange devient trop mousseux.
3. Versez la pâte liquide obtenue dans 4 ramequins pour crème brûlée. Vous pouvez aussi utiliser des petits pots de crème en verre, vous obtiendrez ainsi 6 à 8 crèmes.
4. Mettez les ramequins sur une grille et laissez-les cuire pendant 20 minutes au four, en chaleur tournante. Attention, veillez à ce que le mélange ne bout pas, sinon les bords de vos crèmes seront trop cuits.
5. Les crèmes sont prêtes lorsqu’elles commencent à prendre sur les bords, et qu’elles sont encore bien tremblotantes au milieu. Sortez-les alors du four et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les filmer et de les mettre au réfrigérateur au minimum 4 heures.
6. Juste avant la dégustation, versez une cuillère à soupe de sucre cassonade dans chaque ramequin. Étalez bien le sucre, et faites-le caraméliser soit à l’aide d’un chalumeau, soit à l’aide d’un fer spécifique (certains fer sont mêmes compatibles avec l’induction). Dans les deux cas, vous obtiendrez une fine couche de caramel juste craquante comme il faut.
Et si vous n’avez ni de chalumeau ni de fer, vous pouvez éventuellement faire fondre le sucre au four, mais les crèmes vont chauffer aussi, et le résultat sera vraiment moins bien.

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> Télécharger la recette de la crème brûlée inratable à la texture juste parfaite ! (PDF)

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Bricks de chèvre frais et miel

Il y a peu de temps, je vous parlais de mon aversion pour l’huile de friture. Mais finalement, je me suis lancée et j’ai réalisé des billes de mozzarella. J’ai gardé l’huile de friture utilisée et plutôt que de la jeter, je l’ai réutilisée un fois pour faire ces bricks, façon samoussas, au chèvre frais et miel. Cette idée, je l’ai tout simplement eu en les dégustant au restaurant El Carino, à Annecy, qui propose des spécialités marocaines et espagnoles. Une vraie tuerie ! Cette entrée, qui peut aussi être servie en guise de plat, est un subtil mélange sucré salé, servie chaud, mais si frais, léger, malgré le miel et la cuisson à l’huile de friture, croustillant à l’extérieur et tout tendre à l’intérieur… Bref, un joli plat tout en subtiles contradictions…
Si ne vous maîtrisez pas le pliage des feuilles de brick façon samoussas, je l’ai détaillé dans plusieurs recettes sur ce blog :
Samoussas au bœuf et chorizo
Samoussas au saumon, truite fumée et ciboulette
Samoussas aux poires et sauce aux Carambar
Tous à vos pliages !!

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Ingrédients pour 8 bricks soit 4 personnes :
8 feuilles de bricks
200 gr de fromage de chèvre frais (par exemple, un pot entier de Petit Billy)
1 cuillère à soupe bombée de miel liquide
Quelques pincées de thym ou d’herbes de Provence
Du sel et du poivre
De l’huile de friture

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Préparation :
1. Dans un bol, écrasez à la fourchette le fromage de chèvre frais. Ajoutez le miel, une pincée de thym. Salez et poivrez.
2. Sortez les feuilles de bricks. Coupez les feuilles en deux pour former des demi-cercles, puis pliez chaque moitié en deux.
3. Déposez une cuillère à soupe de la préparation obtenue dans un coin d’une des moitié de brick pliée puis pliez-la en forme de triangle. Une fois le samoussas réalisé, enveloppez-le de l’autre moitié de feuille de brick, pour consolider le tout.
Je vous laisse suivre les liens des recettes détaillées en début d’article pour avoir plus de détail sur le pliage des samoussas. Vous pouvez sinon les plier en forme de nem ou d’aumônière si vous préférez.
4. Faites chauffer de l’huile de friture dans une poêle.
5. Déposez vos bricks dans l’huile frémissante et laissez-les dorer 2 minutes par face en les arrosant d’huile régulièrement.
6. Servez ces bricks avec une salade de jeunes pousses assaisonnée et quelques tomates cerises marinées.
Le petit bonus de Nadoo : Si vous ne voulez pas faire frire ces bricks, vous pouvez les faire cuire au four à 180°C (th.6) pendant 5 à 7 minutes.

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> Télécharger la recette des bricks de chèvre frais et miel (PDF)

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Billes de mozzarella panées, comme des Tapas !

Je ne suis généralement pas fan de la friture… Je trouve que l’huile de friture sent vraiment trop mauvais, alors je n’ose jamais en faire chez moi de peur que l’odeur reste des jours et des jours imprégnée dans les murs… Et puis, avouons que les recettes frites sont rarement très diététiques…
Mais depuis que je suis allée à Barcelone et qu’avec le Doudou nous avons dégusté des Tapas à se taper le c… par terre, il me tardait de refaire une recette typique de là-bas, et par la même occasion, de faire une entorse à mon ‘dégoût’ concernant l’huile de friture !
Bon, il ne faut pas se leurrer, ces billes de mozzarella frites ne sont pas diététiques… Ca c’est une certitude… Mais pas la peine d’en manger trente d’un coup je vous dirais ! Ces petites billes de mozzarella panées se dégustent en apéritif, plantées dans des pics, ou vous pouvez aussi les mettre directement dans une salade de tomates et basilic, et vous verrez, au final, vous n’en mangerez que trois ou quatre, pas de quoi affoler au plus haut point votre balance donc ! (On se rassure comme on peut vous voyez) ;-)
Pour cette recette, j’ai acheté un sachet de minis boules de mozzarella, on en trouve assez facilement maintenant, mais si vous n’en avez pas près de chez vous, vous pouvez aussi utiliser de la mozzarella coupée en morceaux.

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Ingrédients pour 6 personnes :
1 sachet de minis boules de mozzarella (une vingtaine de minis boules)
1 œuf entier
70 g de chapelure
70 g de farine
De l’huile de friture
Du sel et du poivre

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Préparation :
1. Préparez tout d’abord 3 grands bols : dans le premier, versez la farine, dans le second, battez l’oeuf avec le sel et le poivre, dans le troisième, versez la chapelure.
2. Égouttez ensuite les billes de mozzarella et séchez-les en les tamponnant avec un essuie-tout.
3. Trempez chaque boule dans la farine, puis dans l’oeuf, et dans la chapelure, puis à nouveau dans l’oeuf et enfin dans la chapelure. Il est conseillé de paner 2 fois pour que la panure recouvre bien l’intégralité des billes, cela permet d’éviter que la mozzarella ne s’échappe au moment de la cuisson.
4. Faites chauffer l’huile de friture dans une grande sauteuse. Quand l’huile est chaude, plonger-y les billes de mozzarella panées et laissez-les frire pendant 1 minute, en les retournant et en les arrosant d’huile en permanence. Vous pouvez le faire en deux fois, pour éviter d’avoir trop de billes en même temps dans votre sauteuse.
5. Récupérez-les ensuite très rapidement à l’aide d’un écumoire, et déposez-les sur des feuilles d’essuie-tout pour les égoutter. Puis servez-les bien chaudes en les piquant sur des brochettes si vous le souhaitez.
Le petit conseil de Nadoo : Pour vérifier que l’huile est bien chaude, mon Doudou m’a appris qu’on pouvait cracher dans l’huile et si l’huile crépite longuement, c’est qu’elle est bien chaude. Merci Doudou pour l’info, mais je vous rassure tout de suite, je me suis contentée de verser une goutte d’eau du robinet pour faire le test… Enfin pour info, vous pouvez paner la mozzarella à l’avance et frire les minis boules au dernier moment.

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> Télécharger la recette des billes de mozzarella panées, comme des Tapas ! (PDF)

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