Préparation du collier de veau
- Hacher l’oignon, hacher finement l’ail et hacher la carotte et le panais.
- Couper le cou de veau en morceaux grossiers, saler et poivrer.
- Faire revenir le lard dans la poêle, ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir pendant quelques minutes.
- Retirer ce mélange de la poêle en laissant un peu de graisse.
- Ajouter les 20 gr de beurre et faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit légèrement brune.
- Remettre le mélange de bacon avec les cubes de carotte et de panais et laisser reposer (ou braiser) pendant environ cinq minutes.
- Ajoutez la purée de tomates, mélangez le tout, puis ajoutez la farine et laissez-la absorber par le mélange tout en remuant.
- Ajoutez ensuite le bouillon, le vin rouge et les feuilles de laurier et laissez bouillir.
- Mettez le couvercle sur la casserole, baissez le feu et faites ce que vous avez à faire, car vous devez laisser reposer le tout pendant quatre ( !) heures.
Remuez de temps en temps, d’accord ? Sinon, le mélange restera collé au fond de la casserole et ça va pleurnicher. Au bout de quatre heures, coupez les champignons en gros morceaux, faites-les frire un moment et visez le tout.
Laissez reposer encore une heure et attaquez. Ou pas, vous attaquez le lendemain, parce que secrètement, c’est peut-être encore plus savoureux.
Pour varier les plaisir avec le veau, je vous recommande la recette du tendron de veau !
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Le résultat de cette recette de collier de veau :
