L’épaule de sanglier est un plat succulent et parfait pour épater vos invités lors d’un repas festif ou simplement pour déguster une viande tendre et savoureuse en famille. Préparer cette recette peut sembler intimidant, mais avec les bons ingrédients et quelques astuces, vous réussirez à coup sûr. Dans cet article, nous allons détailler toutes les étapes nécessaires pour cuisiner une épaule de sanglier rôtie à la perfection.
Matériel nécessaire
Avant de commencer, il est essentiel de s’assurer que tout le matériel requis soit à portée de main. Voici la liste des outils indispensables :
- Un grand plat allant au four
- Un couteau bien aiguisé
- Un pinceau de cuisine
- Une planche à découper
- Une cocotte
- Du papier d’aluminium
Ingrédients
Pour préparer cette délicieuse recette d’épaule de sanglier, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- épaule de sanglier : 2 kg
- beurre : 100 g
- moutarde : 4 c. à soupe
- miel : 2 c. à soupe
- herbes aromatiques : 2 c. à soupe (thym, romarin, sauge)
- sel poivre du moulin
- oignon moyen : 1
- carotte : 100 g
- saindoux : 45 ml
Préparation de l’épaule de sanglier
Étape 1 : La marinade
Pour obtenir une épaule de sanglier bien parfumée, il est crucial de mariner la viande pendant au moins 24 heures. Commencez par mélanger dans un bol le miel, la moutarde, les herbes aromatiques ainsi que le sel et le poivre du moulin. Enduisez généreusement l’épaule de sanglier avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine. Placez ensuite la viande dans un grand plat et couvrez-la de film plastique avant de la laisser reposer au réfrigérateur.
Étape 2 : Préparation des légumes
Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon moyen et la carotte 100 g. Ces légumes vont apporter encore plus de saveur à votre plat lorsqu’ils cuiront avec l’épaule de sanglier. Disposez-les au fond de la cocotte pour accueillir la viande marinée.
Étape 3 : Rôtissage
Préchauffez votre four à 180°C. Sortez l’épaule du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Faites chauffer le saindoux 45 ml dans une poêle avant d’y saisir rapidement l’épaule de tous les côtés pour obtenir une croûte dorée. Cette étape permet également de sceller les jus à l’intérieur de la viande.
Cuisson
Étape 4 : Cuisson lente
Placez l’épaule de sanglier sur les légumes dans la cocotte. Ajoutez quelques cuillères de beurre 100g dessus pour éviter qu’elle ne se dessèche durant la cuisson. Couvrez avec le couvercle de la cocotte ou du papier d’aluminium si vous utilisez un autre plat. Enfournez et laissez cuire à feu doux pendant environ 3 heures. Cette cuisson lente permettra à la viande de devenir extrêmement tendre et juteuse.
Étape 5 : Finition
Après ce temps de cuisson, vérifiez la tendreté de la viande en utilisant la pointe d’un couteau. Si elle pénètre facilement, l’épaule de sanglier est prête. Retirez alors le couvercle de la cocotte et augmentez la température du four à 200°C. Laissez rôtir encore 20 à 30 minutes pour obtenir une belle coloration dorée.
Service
Sortez l’épaule de sanglier du four et laissez-la reposer sous une feuille de papier d’aluminium pendant une dizaine de minutes avant de la trancher. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande. Servez avec les légumes rôtis et accompagnez éventuellement d’une sauce vinaigrée préparée à partir du jus de cuisson dégraissé.
Conseils de présentation
Pour une table jolie et appétissante, disposez joliment les tranches d’épaule de sanglier sur un plat de service préalablement chauffé. Garnissez avec les légumes rôtis autour et ajoutez des brins d’herbes fraîchement coupées. Vous pouvez également proposer des pommes de terre sautées ou une purée maison en accompagnement.
Tableau de conservation
Il est important de conserver correctement l’épaule de sanglier pour préserver toute sa saveur et ses qualités nutritionnelles. Voici quelques indications utiles :
| Mode de conservation | Durée | Conseils |
|---|---|---|
| Réfrigérateur (0-4°C) | 3 jours | Placer dans un récipient hermétique ou emballer dans du papier aluminium. |
| Congélateur (-18°C) | 3 mois | Congeler en portions individuelles pour faciliter la décongélation. |
| Reste réchauffé (70°C) | 2 heures | Garder à une température constante et consommer rapidement. |
Quelques astuces supplémentaires
Utilisation des restes
Si vous avez des restes d’épaule de sanglier après votre repas, sachez qu’ils peuvent être utilisés de diverses façons. Par exemple, vous pouvez effilocher la viande et l’incorporer dans n’importe quel type de pâte ou une salade.
Astuces pour réussir la marinade
Pour que votre viande soit encore plus savoureuse, n’hésitez pas à prolonger le temps de marinade jusqu’à 48 heures. Plus la viande marine longtemps, plus elle sera parfumée et tendre. Pensez également à retourner l’épaule de temps en temps pour une répartition uniforme de la marinade.