Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tendrons de veau
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de bouillon de volaille ou de veau (facultatif)
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation du tendron de veau poêlée:
- Préparez les tendrons : Sortez la viande du réfrigérateur une trentaine de minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Assaisonnez chaque face de sel et poivre.
- Chauffez la poêle : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre est mousseux, ajoutez les tendrons de veau.
- Cuisson des tendrons : Faites dorer les tendrons sur chaque face pendant environ 5 à 6 minutes par côté. La viande doit être bien colorée, mais encore tendre à l’intérieur.
- Ajoutez les aromates : Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez l’ail épluché et écrasé, le thym, le romarin, et la feuille de laurier dans la poêle. Continuez à cuire encore 5 minutes en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
- Déglacez la poêle (optionnel) : Si vous souhaitez un peu plus de sauce, vous pouvez déglacer la poêle avec le bouillon de volaille ou de veau. Laissez réduire la sauce pendant 2 à 3 minutes.
- Repos de la viande : Une fois cuits, retirez les tendrons de la poêle et laissez-les reposer pendant 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cela permet à la viande de se détendre et de rester juteuse.
Temps total de cuisson du tendron de veau grillé à la poêle :
- Environ 15 à 20 minutes en tout (5 à 6 minutes de chaque côté + 5 minutes avec les aromates).
Suggestions d’accompagnement :
Servez les tendrons de veau avec des pommes de terre sautées, des légumes de saison ou une purée maison. Un vin blanc léger ou un vin rouge fruité accompagnerait bien ce plat.
Bon appétit !